海诗网 分享5种不同做法(山药的做法大全家常菜)

分享5种不同做法(山药的做法大全家常菜)

秋分过后,天气逐渐转凉,气候比较干燥,这时在饮食上多吃些滋阴润燥、益气养阴的食物,帮助我们安稳度秋。比如山药,素有“神仙之食”。

山药:山药是一种药食同源的食材,富含钙、磷、铁、碳水化合物等,秋季常吃些山药有提高免疫力、健脾养胃、增强新陈代谢的作用。《本草纲目》中记载山药,“健脾补益、滋精固肾”。

下面,和大家分享5种山药不同的做法,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧!做给家人吃。

1.山药炒木耳

1.准备一根山药,把外皮刮干净,切成均匀薄片;红椒半个切成菱形片,适量的木耳用凉水浸泡2个小时,把木耳泡透;大葱一根,先切成长段再切成葱丝备用。

2.把锅烧热,多加一些植物油,油温五成热时,倒入葱丝开小火浸炸,经常搅动把里面的葱油炸出来,葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来,用葱油炒出来的菜更香。

3.锅内烧水,大火烧开以后,把山药和木耳倒入锅中,大约煮30秒钟,放入红椒片稍微汆一下水,倒出来放入清水中过凉,避免食材在余温下回软。

4.再次把锅烧热,加入刚刚炸好的葱油,把木耳、山药和红椒控干水分,油温五成热时,把配菜倒入锅中翻炒均匀,加入食盐2克,味精1克,转大火快速翻炒化开调料。

5.再勾入一点水淀粉,增加调料的吸附力,淋入少许明油提亮色泽,翻匀以后即可装盘上桌,这道清脆爽口的清炒木耳山药就做好了。

2.蜜汁山药

1.准备山药一段,洗去表面的泥沙,枸杞一把泡在清水中。西红柿半个,切成薄片用来摆盘,黄瓜半根,切成薄片。

2.锅内烧水,开大火把水烧开,水开后把山药整根放进沸水里,焯水30秒左右,用凉水过凉,除去山药的外皮,切成滚刀块快速泡在清水中,以防止氧化发黑。

3.锅内烧水,开大火,水烧开后倒入山药,焯水1分钟捞出,用清水冲凉,控干水分。

4.锅内加一勺清水,倒入半勺冰糖,用勺子按压冰糖慢慢地化开,加入白醋,倒入控干水分的山药,快速翻炒后勾入一点水淀粉,放入枸杞翻匀,汤汁比较粘稠后起锅装盘,这道简单好吃蜜汁山药就做好了。

3.山药鸡汤煲

1.准备半只麻鸡,冲洗干净以后剁成均匀的小块;山药一根把外皮削干净,切成滚刀块用清水泡上,再倒入一点白醋防止氧化变色;几粒红枣和枸杞,用清水浸泡一会儿,生姜切成片,大葱切成片,放在一起备用。

2.锅内烧水,冷水放入鸡块,加入一点料酒去腥,大约煮2分钟,鸡块变色以后倒出来,用清水把上面的血沫洗干净,沥干水分备用。

3.用砂锅烧一些水待会用来炖鸡汤。继续把炒锅烧热,加入适量的植物油,油温5成热时,放入葱姜片煸炒出香味,倒入鸡块开中火不停地煸炒,加入少许食盐,鸡块炒香、炒至微微变色后盛放在砂锅里面。

4.炖鸡汤的时候一定要用热水,才能充分炖里面的营养,用大火烧开再转小火炖煮40分钟,让鸡块中的营养融入到汤里面。

5.40分钟以后,鸡汤已经炖得非常浓白,把山药、红枣和枸杞倒入砂锅中,再次煮着汤汁沸腾,转为小火继续焖煮5分钟,把山药炖熟,让山药吸收鸡汤的鲜味。

6.时间差不多了打开锅盖,加入适量的鸡精和胡椒粉,先把调料化开再倒入锅中,如果想喝原汁原味的稍微加一点食盐就可以了,这锅鲜香可口的鸡汤就能食用了。

4.山药疙瘩汤

1.准备两根山药,把外皮削干净,淋上白醋搓掉表面的粘液,用清水洗干净,切成小块放入盆中,加入清水和白醋再次清洗一遍,洗干净以后加入少许食盐,撒入面粉拌匀,使山药块都裹上面粉。

2.准备一把蟹味菇切掉根部;番茄把蒂去除,切成小块,再准备一把提味增香的荆菜,把叶片掐下来,用清水淘洗干净备用。

3.锅内烧油,放入葱姜爆香,倒入番茄转大火翻炒一会儿,把番茄汁炒出来,这样汤汁更加的鲜美开胃,炒的时候可以稍微加点盐出汁更快,再放入蟹味菇一起翻炒几下,倒入适量的清水。

4.加入番茄酱、生抽、食盐、味精,白糖少许,鸡粉、胡椒粉、十三香搅拌均匀,大火把汤汁烧开倒入山药,用筷子搅匀以免粘锅糊底,拌山药剩余的面粉,可以加点清水搅成面疙瘩倒入锅中。

5.再次开锅以后山药疙瘩汤基本就熟了,这个时候撒入葱花、淋上蛋液,蛋穗全部飘起来以后放入荆菜叶,淋上芝麻香油,这道清香营养的山药疙瘩汤就做好了。

5.山药发面饼

1.准备一个盆子,加入适量的清水和少许白醋,山药两根切成段,削净外皮以后放入盆中浸泡,与空气隔离,白醋能防止山药氧化变黑。

2.锅内加入适量的清水,放上篦子把山药放入锅中,大火把水烧开以后转小火蒸15分钟。15分钟以后取出山药放入盆中,摁压成山药泥,加入2勺面粉、3克酵母抓匀,先搅成面絮再和成面团,盖上盖子发酵2个小时。

3.2个小时以后面团已经发酵好了,在案板上刷一层植物油,防止面团粘在案板上,把面团拉成长条,揪下一小块面团成圆球,剩余的面都团成大小均匀的圆球,盖上一层保鲜膜,进行二次发酵和松弛。

4.准备一个盘子,均匀刷上植物油,把发酵好的小面团,摁压成薄厚均匀的小饼摆放在盘中,植物油能防止小饼粘在盘底。

5.在电饼档内刷一层植物油,电饼档烧热后把做好的小饼贴在锅内,盖上锅盖,烙30秒钟以后翻面,翻过来以后盖上锅盖再烙30秒再次翻面,来回多翻几次面。

6.让小饼均匀受热,小饼烙至两面金黄以后,把周围也贴在锅内烙黄即可,剩余的小面团都按此方法烙好,这道香酥柔软的山药发面饼做好了。

(夏天)

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