剁椒鱼头的做法，它属于湘菜蒸菜的代表，菜品酸辣味浓，肉质滑嫩，肥而不腻，鲜美可口，那么剁椒鱼头的做法是什么呢，下面小编收集整理了一些资料。
剁椒鱼头的做法
【主料】胖头鱼头一个
【辅料】大蒜、生姜、大葱、小米辣、自制泡椒、青线椒、香菜、花椒、干辣椒
【调料】食盐、鸡精、料酒、白糖少许
【具体操作方法】
1.胖头鱼头一个，清洗干净后加入盐、花椒干辣椒、大葱段，生姜、料酒腌制20分钟。
2.接下来准备辅料，一把小米辣和自制的泡辣椒（小米辣非常辛辣，加入自家制的泡辣椒，可以中和一下辣味）放在一起剁碎。
3.把三根大葱切碎，大蒜切成末（用量大约一小把）生姜一块切成末，再加五个线椒切成圈，放在一起备用。
4.锅中加入一适量的油，油温三成热，加入少许花椒煸香，再加入姜末，蒜末煸出香味，然后加入大葱和辣椒圈，炒制变软，再加入切好的剁椒煸炒。
5.调味：加入盐、鸡精、少许白糖提鲜，这些混合食材炒出香味后备用。
6.把腌制好的鱼头用清水冲洗干净，然后把它放入一个大盘中。
7.把炒好的剁椒混合食材，均匀的铺在鱼头上面。
8.然后在蒸锅中加入清水，大火烧开，把鱼头放入蒸锅中，用中火蒸30分钟。
9.出锅后在蒸好的鱼头上撒上葱姜丝，然后淋上热油，激发出香味。
10.最后撒上香菜段美味即成。
剁椒鱼头里面用的剁椒是怎么做的
准备材料：红辣椒 6斤、生姜 适量、蒜 适量、盐 适量、二锅头 适量、朝天椒 适量。
1、第一步把准备好的红辣椒用清水洗净，放一旁备用。
2、然后把准备好的姜蒜朝天椒洗净，放一旁备用。
3、接着把准备好的土瓷罐洗净晾干，放一旁备用。
4、使用菜刀把辣椒剁碎，放入盆中。
5、放入切好的蒜姜，盐，用筷子搅拌均匀。
6、把食材放入容器内，倒入二锅头。
7、密封好，放置一周。
8、一周后即可取出，这样剁椒就已经完成了。
剁椒鱼头的来历
据说可以追溯到雍正年间，当时正大兴文字狱，著名的反清文人黄宗宪，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢，主要因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩。有时也不单纯只是一个鱼头，大多带了小半个身子，一个巨大的盘子端上来，让人觉得大师傅做这道菜式一定还没过瘾。一个菜式到了一个地方，常常要融入些地方特色。这剁椒鱼头到了武汉，据说有用武昌鱼做的，依照武汉人的性格，恐怕就要改用整鱼，叫做“剁椒武昌鱼”了。再如江南那些不善吃辣的地方，做剁椒鱼头的时候，厨师们总会手下留情，少放些辣椒，不过口味偏淡的当地人也同样吃的嘘吸有声。
总结
剁椒鱼头的做法，剁椒鱼头是一道经典的传统菜肴菜，火辣辣的红辣椒覆盖在鱼肉上面，口感麻辣鲜香，而鱼头也具有糯软、肥而不腻的口感。吃鱼不吃鱼头永远尝不到鱼鲜，鱼头的做法有很多，营养价值丰富。
